Тростниковый сахар
Тростниковый сахар легко узнать по коричневому цвету. Считается, что появился этот вид намного раньше привычного нам свекольного, еще в XI-XII веках. Нетрудно догадаться, что изготавливают его из сахарного тростника, причем с минимальной промышленной обработкой. В результате сохраняются ценные микроэлементы натуральной патоки. Чем выше ее содержание, тем нерафинированный сахар темнее.
Родина тростникового сахара – Индия. По одной из версий, в Европе о нем узнали благодаря Александру Македонскому. Сегодня коричневый сахар – лидер по объемам производства, ему принадлежит 60% рынка. Остальные 40% – продукт из сахарной свеклы.
Применение
В целом, это классический подсластитель для напитков, выпечки и других кулинарных рецептов. Но у тростникового сахара есть интересная особенность. Он не «заглушает» вкус чая и кофе, а наоборот, делает вкусовые оттенки более выразительными, что подтвердит любой профессиональный бариста. Кроме того, сам по себе обладает интересным ароматом. Чего не скажешь о свекольном, у белого сахара запаха нет вообще.
Польза
Полезные свойства тростникового сахара обусловлены его составом. Содержит клетчатку, витамины группы В, а также микроэлементы: калий, кальций (в 85 раз больше, чем в белом!), магний, железо, цинк. Благодаря бережной обработке ценные вещества сохраняются. К тому же, в нем меньше сахарозы. Этим объясняется и более высокая цена, по сравнению с рафинадом.
Коричневый сахар восполняет потребность организма в глюкозе. Благоприятно влияет на работу печени и селезенки. Повышает работоспособность и не нарушает обменные процессы.
Такой сахар не отбеливают. Соответственно, в нем не остаются следы сернистого газа, фосфорной и муравьиной кислот. Еще один плюс – он не так сильно разрушает зубную эмаль, при употреблении белого риск получить кариес выше.
Меры предосторожности
Несмотря на очевидную пользу, тростниковым сахаром не стоит увлекаться без меры. У него достаточно высокая энергетическая ценность, что важно помнить людям, которые заботятся о стройности фигуры. Чтобы не накопить лишние килограммы.
